希夢千家けいちゃん（ヒダキムチ）

秋と言えば・・・
食欲？睡眠？読書？みなさんは秋は何の秋でしょうか？

けいちゃんは秋と言えば一番楽しみなのが、お米です。



当店は新潟県の魚沼市の提携農家より
「魚沼産コシヒカリ」
を仕入れているのですが、毎年この時期はお米が送られてくる日まで楽しみで楽しみで仕方ありません。一人でご家庭やご親戚で食べる分だけを作っていらっしゃる方に無理言って分けていただいています。

新米のつやつやのお米を炊いて食べる瞬間は至福以外の何物でもありません。。。。

あと数週間指折り数えて待ちます。

ディナーからの一コマ
＜アボカドキムチ＞


個人的にこれを食べるとワインが飲みたくなります。

秋と言えばさんま!!新秋刀魚が今年も出始めたので早速
＜韓国風秋刀魚の煮つけ＞

これはビールですね・・・。あー飲みたいけど最近朝晩寒くてのどが弱ってるのでお米で我慢します。

また、前回のブログで紹介した
「フルーツミニトマトキムチ」
ですが、農家さんのご厚意で内容量を２倍にして価格はそのまま￥700→￥380円（税込）
にて販売することになりました。
９月だけの期間限定ですので、お早目にどうぞ。


  

実は昨年まで有名メーカーの小麦粉を使っていました。
その小麦粉が美味しくないとか美味しいとかではなく、国産だと思って使っていたのです。
色々な調味料を今年から見直し国産に変えています。
そこで調べてみるとなんと外国産と国産を比率は非公開で混ぜてる混合小麦粉でした‥。。。涙
騙された訳ではありませんが、思い込みでした。
決して有名メーカーは悪くありません！！。

そこで、調べると北海道で国産の小麦粉を使ってることを知り、国産小麦粉に変えました。価格は高くなりますが、味が違います。美味しいんです

その小麦粉でニラ、ニンジン、玉ねぎを入れたミックス野菜チヂミを毎朝焼いてます。(焼かない日もありますが‥)
販売の為にどうしても冷蔵庫で保存しないといけません。
購入されてご自宅で召し上がる際には面倒ですが、ごま油をひいて、フライパンの弱火で両面温めることをオススメします
電子レンジでもいいんですが、フライパンの方が美味しいです。
ごま油の香りとフワフワモチモチ感が出て、ふっくらチヂミになります。

一度試してみてください。


  

ついに！！発売を迎えました！！

「フルーツミニトマトキムチ」



近年話題のみなさんご存知のフルーツトマトですが、その甘いフルーツトマトとキムチの辛みが混ざり合い何とも言えないハーモニーを奏でています。

発売は今月の９月の一か月だけの期間限定発売です。

フルーツミニトマトは岐阜県飛騨市神岡町山の村地区の「石橋自然農園（https://www.facebook.com/ishibashi.naturefarm?fref=ts）」さんより提携させていただき仕入れております。

こだわりのオーナー石橋さんが作るミニトマトは格別です。

なにが格別ですか？って。。。農作物を作ることへの愛情は桁違うです。山の村に行った際には是非「石橋自然農園」さんを見ていただけたらすぐにお分かりいただけるかと思います。

販売はキムチ家けいちゃん
（0578-84-0003）
へお問い合わせいただくか、当店ネットショッピングサイト→http://hidakimuchi.theshop.jp/よりお買い求めくださいませ。


HP→http://leekawoo55.wix.com/hidakimchi#!blank/cbpb
  

暑い暑い夏も終わりようやく涼しい季節になると楽しみなのが、野菜！！しかし今年は日照不足で野菜が高騰してる？今からするとニュースでやっていました。

野菜高騰の話はさておき、秋と言えば白菜！！長野の美味しい白菜ができる時期です。春はホタルイカを楽しみに冬が終わるのを待って、秋は白菜を楽しみに夏が終わるのを待っている店主「けいちゃん」です。

そして、長野の美味しい白菜がこちら！！


そして塩漬けして一枚一枚手作業で開店前のお客様がいらっしゃる前の時間に丁寧に心を込めて塗りこみました。
一枚一枚塗っている時に「美味しくなぁれ～」と心の中で思いながら塗っています。
料理には心が宿っているといわれております。みなさんも家で料理を作る時にやってみてください

そして完成品がこちら！！！


先日大根キムチも作りました。こちら！！



そしてそして、こちらは来週から発売予定なのですが、試作品です。
フルーツミニトマトキムチ！！


近年話題で甘いミニトマト（フルーツトマト）が流行っていますが、こちらはまた珍しい品種も入っています。

地図にない村山の村という地域が神岡町にあります。
そこでトマトや白いとうもろこしのピュアホワイトを作ってみえる石橋自然農園さんと契約させていただき、当店でトマトやとうもろこしを使いキムチにさせていただいております。

その石橋自然農園さんが作る甘いフルーツトマトの４品種で試作品を作ってみました。
品種はこちら

１．レッド系トマト・・・アイコ他
果肉が厚く、甘みたっぷりで食味に優れ、抗酸化物質リコピン含量は既存品種の約2倍 プラム型ミニトマト

２．イエロー系トマト・・・イエローミミ
イエローミミはフルーツ感覚で食べられる黄色のミニトマトです

３．オレンジ系トマト・・・オレンジパルチェ
高糖度で風味よく、おやつにぴったりなミニトマト。オレンジに近い黄色果でベータカロテンの含有量が非常に多い品種です。

４．ブラック系トマト・・・チョコレートチェリー
果肉は濃赤色で甘くてジューシーです。サラダの彩り等に利用します。

５．ゼブラ系トマト・・・イエローゼブラ
トマトというよりプラムを食べているような食感と美味しさです。

完成写真こちら！！

来週から販売の予定です。また販売の時はお知らせします。

石橋自然農園さん→https://www.facebook.com/ishibashi.naturefarm?fref=nf
石橋自然農園さんのネットショッピング→
http://naturefarm.base.ec/items/1985009

キムチ家けいちゃんHP→http://leekawoo55.wix.com/hidakimchi

キムチ家けいちゃんネットショッピング→http://hidakimuchi.theshop.jp/
  

＜ホームページ完成＞

「ヒダキムチ」取扱い専門店　キムチ家けいちゃん
のホームページが出来ました

http://leekawoo55.wix.com/hidakimchi

ネットショッピングページ
http://hidakimuchi.theshop.jp/

以前からネットページがあったら注文しやすいとの声があり、製作に日数がかかりましたが、完成しました。

全国発送可能です。

お知り合いの方にキムチが好きな方がいらっしゃいましたら教えていただけたら嬉しく思います。

是非一度ご覧くださいませ。  

今日も暑いから昼からビール飲んでる人がテレビに映ると・・・
あーーー!!飲みたい！！なんて思ってたら・・・

契約農家さんからニンニク

が届きました。
完全無農薬栽培のニンニクです。

当店ではキムチ、ランチ、ディナーなどの料理に国産のニンニクを使っています、その中でもこの農家さんからのいただくニンニクは格別です。味、香りが違うます。今年は秋と冬に完全無農薬の白菜も入荷の予定なので、このニンニクでキムチを漬けられる日が待ち遠しいです。

いつからこのニンニクで作るの？ということですが、皮むきが終わり次第。。。です。。。なんせ量が多いので毎日せっせと剥いても剥いても。。。手がニンニク臭く、店内もちょっとにんにく臭。。。笑

これより先は農家さんのブログの記事をどうぞ

【ニンニクの収穫】

昨年10月に種を植え付けたニンニクが収穫時期を迎えました。

ニンニクは、種の植え付けから収穫まで9か月間かかる栽培期間が長い野菜です。


ニンニクの収穫は梅雨の真っ只中なので、そのタイミングは天気とにらめっこ。

土に湿気があるとニンニクがすぐに腐ってしまいます。

台風がやって来る前のわずかな晴れ間を狙って収穫しました。

これから、軒先に吊るし自然乾燥でじっくり乾燥させます。

自然乾燥は手間がかかりますが、人工乾燥と違いニンニクに適度な水分が残り、味も風味も全く違います。

（スパーのニンニクは保存性を優先し、強制的に乾燥させる人工乾燥です。）

また、栽培した人にしか味わえない乾燥前の掘りたての「生ニンニク」は、ニンニク臭より「うま味」や「甘み」が引き立ちます。

収穫した後に残る「ニンニクの葉」は乾燥させてニワトリのエサに与えます。

ニンニクを与えることで健康な体を保ち、美味しい卵を産んでくれます。

ニンニク卵黄ならぬ、「ニンニクたまご」ですね。
  

今日も暑いから昼からビール飲んでる人がテレビに映ると・・・
あーーー!!飲みたい！！なんて思ってたら・・・

契約農家さんからニンニク

が届きました。
完全無農薬栽培のニンニクです。

当店ではキムチ、ランチ、ディナーなどの料理に国産のニンニクを使っています、その中でもこの農家さんからのいただくニンニクは格別です。味、香りが違うます。今年は秋と冬に完全無農薬の白菜も入荷の予定なので、このニンニクでキムチを漬けられる日が待ち遠しいです。

いつからこのニンニクで作るの？ということですが、皮むきが終わり次第。。。です。。。なんせ量が多いので毎日せっせと剥いても剥いても。。。手がニンニク臭く、店内もちょっとにんにく臭。。。笑

これより先は農家さんのブログの記事をどうぞ

【ニンニクの収穫】

昨年10月に種を植え付けたニンニクが収穫時期を迎えました。

ニンニクは、種の植え付けから収穫まで9か月間かかる栽培期間が長い野菜です。


ニンニクの収穫は梅雨の真っ只中なので、そのタイミングは天気とにらめっこ。

土に湿気があるとニンニクがすぐに腐ってしまいます。

台風がやって来る前のわずかな晴れ間を狙って収穫しました。

これから、軒先に吊るし自然乾燥でじっくり乾燥させます。

自然乾燥は手間がかかりますが、人工乾燥と違いニンニクに適度な水分が残り、味も風味も全く違います。

（スパーのニンニクは保存性を優先し、強制的に乾燥させる人工乾燥です。）

また、栽培した人にしか味わえない乾燥前の掘りたての「生ニンニク」は、ニンニク臭より「うま味」や「甘み」が引き立ちます。

収穫した後に残る「ニンニクの葉」は乾燥させてニワトリのエサに与えます。

ニンニクを与えることで健康な体を保ち、美味しい卵を産んでくれます。

ニンニク卵黄ならぬ、「ニンニクたまご」ですね。
  

今日も暑いから昼からビール飲んでる人がテレビに映ると・・・
あーーー!!飲みたい！！なんて思ってたら・・・

契約農家さんからニンニク

が届きました。
完全無農薬栽培のニンニクです。

当店ではキムチ、ランチ、ディナーなどの料理に国産のニンニクを使っています、その中でもこの農家さんからのいただくニンニクは格別です。味、香りが違うます。今年は秋と冬に完全無農薬の白菜も入荷の予定なので、このニンニクでキムチを漬けられる日が待ち遠しいです。

いつからこのニンニクで作るの？ということですが、皮むきが終わり次第。。。です。。。なんせ量が多いので毎日せっせと剥いても剥いても。。。手がニンニク臭く、店内もちょっとにんにく臭。。。笑

これより先は農家さんのブログの記事をどうぞ

【ニンニクの収穫】

昨年10月に種を植え付けたニンニクが収穫時期を迎えました。

ニンニクは、種の植え付けから収穫まで9か月間かかる栽培期間が長い野菜です。


ニンニクの収穫は梅雨の真っ只中なので、そのタイミングは天気とにらめっこ。

土に湿気があるとニンニクがすぐに腐ってしまいます。

台風がやって来る前のわずかな晴れ間を狙って収穫しました。

これから、軒先に吊るし自然乾燥でじっくり乾燥させます。

自然乾燥は手間がかかりますが、人工乾燥と違いニンニクに適度な水分が残り、味も風味も全く違います。

（スパーのニンニクは保存性を優先し、強制的に乾燥させる人工乾燥です。）

また、栽培した人にしか味わえない乾燥前の掘りたての「生ニンニク」は、ニンニク臭より「うま味」や「甘み」が引き立ちます。

収穫した後に残る「ニンニクの葉」は乾燥させてニワトリのエサに与えます。

ニンニクを与えることで健康な体を保ち、美味しい卵を産んでくれます。

ニンニク卵黄ならぬ、「ニンニクたまご」ですね。
  

今日も暑い。。。日曜なのに休みなのに暑くて起きてしまう。
二度寝できない。。。ということで
丹生川の契約トマト農家さん

へトマトの仕入れへ。トマトと言ってもサラダにする訳ではなく。キムチ家なので「キムチ」にします。

トマトのキムチ？なにそれ？
と思ってる方へ。これです。

うまいです。はまります。先週くらいからトマトキムチ今年はまだ？という声をいただいており、８月になったので仕入れに行ってきました。

トマトキムチの販売は８月と１０月の２か月間だけです。

なんで１０月？それは究極に甘くなったトマトを狙えるのは１０月だからです。甘くなる秘密はトマトの栽培方法を考えてみてください。

９月は残念ながら販売はありませんのでご了承くださいませ。
  

水キムチ

ってご存知ですか？


辛くなく、汁を一緒に飲むキムチのことで夏の暑い時に冷やして食べます。
日本で扱っているお店は少なく、見たことある人の方が少ないくらいではないでしょうか？
当店では夏限定で販売しております。すごい乳酸菌の数で体に良いキムチなのでご紹介します。


唐辛子とニンニクを使わないので辛くない、汁気の多い白いキムチです!!
白菜や大根、カブ、きゅうり、セロリ、人参、芹など、お好きな野菜をいろいろ取り合わせて漬けます。

水を発酵させて作ります
発酵食品なので、乳酸菌が豊富ですね。

キムチでありながら冷たいスープの役割も!!
食事の前に出てきて喉と胃を潤し、食欲を増進させます。また水キムチの汁は、冷麺の汁に欠かせません。

＜乳酸菌の量が抜群に多い!!＞

植物性乳酸菌の量が、約3億個!!


ぬかみそ漬け　約1600万個
キムチ　　　　約1億6000万個
と比べても、多いのがわかりますね。

＜水キムチの乳酸菌は生きたまま腸に届く!!＞

植物性乳酸菌が生きたまま腸に届く上に、野菜のビタミン・ミネラル・食物繊維・フィトケミカルの効果も期待出来る!!
美肌・生活習慣病予防・便秘解消・コレステロール値の低下・がん抑制・血圧の低下・血糖値の低下・ダイエットなどに効果が期待出来ます。

夏の暑い時、飲みすぎた時は水キムチで！！

夏バテ解消！！

  

おそらく、今年最後になると思われるわらびのキムチのためのあく抜きをしました。
もう夏なのできっと最後ですね‥。春の山菜は美味しいのに‥。もっと食べたい‥笑
ディナーにて提供します。


当店のランチ、ディナー、丼、イベントなどお米を使う商品のお米はすべて新潟県魚沼市の提携農家さんの魚沼産コシヒカリを使用しております。また玄米で保管して、少しずつ精米して使っています。冬は多めに精米して保管しても良いのですが、夏は精米した後の保管期間が短いため少しずつ精米することが美味しいお米を食べる条件となります。またお米を浸す時間も違うので炊飯器のタイマーをセットし直します。

  

朝からおかずのビビンバを作りました。
ご飯の上にのせて混ぜるだけで簡単にご自宅でビビンバが作れるようにビビンバの具材を毎週水木に販売しています。

そして、ビビンバの後は夏といったらこれ！キューリのキムチ(オイキムチ)
本場の作り方でキューリの間に具材を挟み込んで作っています。


そして、オイキムチの後は白菜キムチ！！


一枚一枚丁寧に葉っぱに塗って完成です。
やはり白菜は株漬けに限ります

当店のキムチの漬け材料は
☆国産ニンニク☆韓国産唐辛子☆国産高級蜂蜜☆韓国産キムチ漬け専用塩を使用しております。  

キムチ教室開催のお知らせです。
7月17日金曜日にキムチ家けいちゃんにて白菜キムチ教室を開催します。
簡単に作れる作り方を店主がお教えします。場所は岐阜県飛騨市神岡町です。
先着順にて予約受けつけをしております。
お問い合わせは0578-84-0003まで  

韓国料理オードブル作ってます。予約注文になります。写真のオードブルのような感じで5000円前後です。今回はちょっと豪華版でした。  

今日のまかないはとんちゃん丼にしました。「とん」と言っても「豚」ではなく「牛」のホルモンです。岐阜県飛騨神岡の郷土料理です。
  

今日はフルーツキムチの季節限定さくらんぼキムチを作りました。個人的にフルーツキムチの中で一番好きです
先週はこれ作りました。
わらびのキムチ。わざとアク抜きをしっかりせずにほんのり苦味を残して仕上げました。

そして、暑いせいか最近はキュウリキムチをお買い求めされるお客様が多いです
  

エゴマが最近人気になってきている日本。当店はオープン当時からエゴマの葉の醤油漬けを販売しておりますご飯に巻いて食べるとご飯が止まらなくなるんです！！
ご飯を食べないお子さんもバクバク食べます。姪っ子が小さい時に実験済み。笑
今日も作りましたが、暑いので夏バテ防止で生姜を少し多めにしました。余計に食欲上がりますねちなみにすりおろした業務用の添加物たっぷりの生姜ではなく、生の生姜ですので、ご安心を。添加物入ってるもの食べなくなったら添加物が少し入ってるだけで気持ち悪くなります‥。